Gastronomia - Gestão de negócios em serviços de alimentação – foco em resultadosAprenda a analisar o empreendedorismo de forma criteriosa e abrangente, de modo a gerar resultados. Conheça e entenda sobre o mercado de alimentação, suas tendências, peculiaridades e interfaces, a gestão operacional, de equipe e de conflitos, gestão financeira, sinergia com clientes e colaboradores, e o desenvolvimento da liderança e da empatia nas práticas cotidianas exigidas pelo mercado de trabalho de serviços de alimentação.

Apresenta e discute os aspectos jurídicos para abertura e gestão de negócios, sob aspectos da responsabilidade civil, criminal, trabalhista, tributária e direitos do consumidor aplicados ao cotidiano empresarial.

Carga Horária: 24

Apresenta os conceitos e os processos envolvidos na gestão integrada de planejamento, operação e suprimentos. Discute o fluxo de mercadorias e a padronização de produtos, explorando a relação de custo/benefício para otimização de resultados. Desenvolve ferramentas de compras e controles de estoque, técnicas e estratégias de negociação.


Carga Horária: 40

Apresenta e trata os principais conceitos, técnicas e ferramentas para a construção de um planejamento estratégico, a partir da análise de cenários multivariáveis, com o objetivo de direcionar o empreendimento ao alcance dos resultados. Destaca os fatores usados como diferencial competitivo e explora a sua aplicação nas diversas tipologias de negócios e serviços, explorando o universo do atendimento e vendas. 


Carga Horária: 40

Explica os principais conceitos para a gestão financeira do empreendimento: demonstrações financeiras, regimes contábeis, geração de caixa (Lucro Antes dos Juros, Impostos, Depreciação e Amortização/Earning Before Interests, Taxes, Depreciation and Amortization, LAJIDA/EBTIDA), tributação, custeio, margem de contribuição e precificação. Desenvolve o planejamento financeiro, discutindo o orçamento, controles, análise de cenários, ponto de equilíbrio, investimentos e as fontes de recursos financeiros para o negócio.


Carga Horária: 40

Apresenta conceitos atualizados de marketing e comunicação, estudo de mercado, análise SWOT - Strengths (Forças), Weaknesses (Fraquezas), Opportunities (Oportunidades) e Threats (Ameaças), branding, mídias sociais, programas de fidelização, plano de marketing e gestão de indicadores voltados para estruturação, crescimento e/ou reposicionamento do negócio.


Carga Horária: 32

Apresenta as etapas que envolvem a construção do cardápio, desde a concepção, formação e estrutura. Explora os conceitos e aplicação prática das fichas técnicas na padronização de custos, produtos e na formação de preço. Discute e promove a vivência da engenharia de cardápio, direcionadas para desenvolver visão crítica sobre o empreendimento e seu posicionamento no mercado.


Carga Horária: 24

Apresenta a importância da escolha do espaço físico e ponto comercial, as adequações necessárias para a exploração funcional, discutindo as normas técnicas e legislação sanitária. Explora as condições operacionais da cozinha profissional e o desenvolvimento de projetos arquitetônicos, abordando os critérios para definição de equipamentos, como diferenciais para o desempenho do empreendimento.

Carga Horária: 24

Apresenta elementos e componentes da gastronomia, técnicas de serviços e de harmonização, seus usos e aplicações gastronômicas, relacionando os temas à prática do dia a dia da gestão dos empreendimentos. Promove vivências, palestras e demonstrações, permitindo a percepção de valor e a melhor compreensão do mercado de alimentação.

Carga Horária: 24