Aspectos legais para negócios em alimentação
Apresenta e discute os aspectos jurídicos para abertura e gestão de negócios, sob aspectos da responsabilidade civil, criminal, trabalhista, tributária e direitos do consumidor aplicados ao cotidiano empresarial.
Carga horária: 24 horas
ELABORADO PARA EMPRESAS OU GRUPOS FECHADOS.
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Gestão de processos e fluxo de mercadorias para negócios em alimentação
Apresenta os conceitos e os processos envolvidos na gestão integrada de planejamento, operação e suprimentos. Discute o fluxo de mercadorias e a padronização de produtos, explorando a relação de custo/benefício para otimização de resultados. Desenvolve ferramentas de compras e controles de estoque, técnicas e estratégias de negociação.
Carga horária: 40 horas
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Gestão estratégica integrada para negócios em alimentação
Apresenta e trata os principais conceitos, técnicas e ferramentas para a construção de um planejamento estratégico, a partir da análise de cenários multivariáveis, com o objetivo de direcionar o empreendimento ao alcance dos resultados. Destaca os fatores usados como diferencial competitivo e explora a sua aplicação nas diversas tipologias de negócios e serviços, explorando o universo do atendimento e vendas.
Carga horária: 40 horas
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Gestão financeira para negócios em alimentação
Explica os principais conceitos para a gestão financeira do empreendimento: demonstrações financeiras, regimes contábeis, geração de caixa (Lucro Antes dos Juros, Impostos, Depreciação e Amortização/Earning Before Interests, Taxes, Depreciation and Amortization, LAJIDA/EBTIDA), tributação, custeio, margem de contribuição e precificação. Desenvolve o planejamento financeiro, discutindo o orçamento, controles, análise de cenários, ponto de equilíbrio, investimentos e as fontes de recursos financeiros para o negócio.
Carga horária: 40 horas
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Marketing e comunicação para negócios em alimentação
Apresenta conceitos atualizados de marketing e comunicação, estudo de mercado, análise SWOT - Strengths (Forças), Weaknesses (Fraquezas), Opportunities (Oportunidades) e Threats (Ameaças), branding, mídias sociais, programas de fidelização, plano de marketing e gestão de indicadores voltados para estruturação, crescimento e/ou reposicionamento do negócio.
Carga horária: 32 horas
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Planejamento e gestão de cardápios
Apresenta as etapas que envolvem a construção do cardápio, desde a concepção, formação e estrutura. Explora os conceitos e aplicação prática das fichas técnicas na padronização de custos, produtos e na formação de preço. Discute e promove a vivência da engenharia de cardápio, direcionadas para desenvolver visão crítica sobre o empreendimento e seu posicionamento no mercado.
Carga horária: 24 horas
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Planejamento e projetos de cozinhas profissionais
Apresenta a importância da escolha do espaço físico e ponto comercial, as adequações necessárias para a exploração funcional, discutindo as normas técnicas e legislação sanitária. Explora as condições operacionais da cozinha profissional e o desenvolvimento de projetos arquitetônicos, abordando os critérios para definição de equipamentos, como diferenciais para o desempenho do empreendimento.
Carga horária: 24 horas
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Vivências no cenário de alimentos e bebidas
Apresenta elementos e componentes da gastronomia, técnicas de serviços e de harmonização, seus usos e aplicações gastronômicas, relacionando os temas à prática do dia a dia da gestão dos empreendimentos. Promove vivências, palestras e demonstrações, permitindo a percepção de valor e a melhor compreensão do mercado de alimentação.
Carga horária: 24 horas
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