Análise de riscos
Apresenta o desenvolvimento da análise de risco como ferramenta para tomada de decisões na segurança dos alimentos, contextualizando o risco sanitário como um risco social. Organiza a análise de risco articulando a avaliação, gerenciamento e comunicação de risco, com base em seus princípios e exemplificando as ações sob a ótica do órgão regulador e nos diferentes cenários da alimentação, a fim de enfatizar os instrumentos de avaliação de risco.
Carga horária: 32 horas
Data de início: 01 de março de 2021
R$ 397,00 (10 x R$ 39,70)
Boas práticas na agropecuária e na indústria
Apresenta uma visão geral sobre as boas práticas nas cadeias agroalimentares. Descreve os principais sistemas de criação animal indicando requisitos legais para a construção e a manutenção das suas instalações. Correlaciona as boas práticas agropecuárias, o bem-estar e a sanidade animal. Apresenta as boas práticas agrícolas e a importância de sua implementação em todas as etapas da pré à pós-colheita. Reconhece a agricultura familiar e a produção integrada. Apresenta as Boas Práticas na Indústria como um dos elos da cadeia produtiva e aplica procedimentos de segurança na produção agropecuária e industrial.
Carga horária: 32 horas
Data de início: 01 de março de 2021
R$ 397,00 (10 x R$ 39,70)
Boas práticas no transporte, distribuição e serviços
Reconhece a implantação das boas práticas e aplica procedimentos de segurança dos alimentos aos setores de transporte, distribuição e serviços em nível nacional. Apresenta conceitos logísticos para o transporte e a distribuição de alimentos. Identifica critérios de higiene, segurança e monitoramento da qualidade (temperatura, embalagem, rotulagem, validade, etc.) do recebimento à exposição dos produtos à venda. Orienta quanto à elaboração de capacitações para manipuladores em Boas Práticas de Fabricação (BPFs) e destaca a sua importância para a gestão da segurança de alimentos. Aplica o conhecimento sobre o manual de boas práticas e seus respectivos formulários e registros.
Carga horária: 32 horas
Data de início: 01 de março de 2021
R$ 397,00 (10 x R$ 39,70)
Gastronomia e segurança dos alimentos
Apresenta uma abordagem histórica e cultural da gastronomia, relacionando as técnicas gastronômicas aplicadas pelos profissionais de cozinha à segurança dos alimentos. Possibilita a criação de alternativas para garantir a segurança das preparações sem comprometer as tradições culinárias.
Carga horária: 24 horas
Data de início: 01 de março de 2021
R$ 397,00 (10 x R$ 39,70)
Impactos da globalização na segurança dos alimentos
Contextualiza a globalização no cenário da alimentação e os riscos associados no âmbito econômico e comercial, por meio das barreiras protecionistas e pela Organização Mundial do Comércio. Reconhece organizações, regulamentos e orientações internacionais para o gerenciamento da segurança dos alimentos, além de promover a interlocução com as organizações nacionais. Relaciona a movimentação de alimentos, o agronegócio e os impactos da globalização no meio ambiente, por meio da aplicação de estratégias empreendedoras. Analisa os contextos alimentares emergentes da globalização e as repercussões na segurança dos alimentos.
Carga horária: 32 horas
Data de início: 01 de março de 2021
R$ 397,00 (10 x R$ 39,70)
Legislação e normas internacionais
Apresenta a estrutura administrativa regulatória do Brasil. Reconhece as mais importantes legislações nacionais e as principais normas internacionais relacionadas aos alimentos. Demonstra as principais distinções entre os campos de atuação dos órgãos e dos agentes de fiscalização. Busca compreender a inspeção na área de alimentos e possibilitar a aplicação das normativas nas empresas, indústrias e serviços de alimentação.
Carga horária: 32 horas
Data de início: 01 de março de 2021
R$ 397,00 (10 x R$ 39,70)
Perigos nos alimentos
Contextualiza a segurança dos alimentos como elemento da segurança alimentar. Reconhece as formas de contaminação e as medidas preventivas dos perigos biológicos, químicos e físicos capazes de contaminar os alimentos e responsáveis por doenças ou danos à saúde do consumidor, ressaltando a complexidade das Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs). Compreende as principais características de perigos químicos e da multiplicação de microrganismos determinante para a contaminação dos alimentos. Avalia a epidemiologia de DTAs e seu impacto na saúde pública. Propicia a interpretação de laudos analíticos de diferentes contaminantes relacionando-os com padrões estabelecidos na legislação vigente.
Carga horária: 40 horas
Data de início: 01 de março de 2021
R$ 397,00 (10 x R$ 39,70)
Sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle
Estabelece a integração dos sistemas de gestão por meio da importância do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Desenvolve as etapas iniciais do plano APPCC partindo da formação da equipe. Apresenta a sequência lógica para o desenvolvimento do plano com enfoque na elaboração de fluxograma. Realiza análise de perigos e caracteriza medidas preventivas. Promove elaboração do diagrama da árvore decisória para identificação de pontos críticos de controle. Favorece a determinação de limites críticos, procedimentos de monitorização e ações corretivas. Demonstra a importância do cuidado com registros e documentos para a verificação de procedimentos. Consolida a aplicação do plano APPCC de forma prática.
Carga horária: 32 horas
Data de início: 01 de março de 2021
R$ 397,00 (10 x R$ 39,70)
Sistema de gestão e avaliação
Aborda o conceito e o contexto histórico da qualidade a fim de reconhecer a aplicabilidade dos sistemas de gestão na área de alimentos. Apresenta o conceito de gestão e suas diferentes ferramentas aplicadas na área de alimentos. Orienta sobre auditoria e consultoria. Reconhece o sistema de avaliação da conformidade e diferencia acreditação, normalização e certificação, identificando as respectivas instituições responsáveis. Busca a compreensão das normas ISO 9000, ISO 22000, FSSC 22000, ISO 15635. Aplica os conceitos em um exemplo prático de implementação de um sistema de gestão da qualidade.
Carga horária: 32 horas
Data de início: 22 de fevereiro de 2021
R$ 397,00 (10 x R$ 39,70)
Técnicas de preservação na produção de alimentos
Reconhece as principais fases de processamento dos alimentos beneficiamento, elaboração, armazenamento e destinação de resíduos e subprodutos - e os tipos de matéria-prima utilizados. Identifica os métodos de conservação usados na prevenção de perigos. Reconhece o campo da biotecnologia e identifica microrganismos e enzimas utilizados na preservação e qualidade do produto. Diferencia os aditivos e coadjuvantes, assim como a sua aplicabilidade na produção de alimentos. Identifica as funções e os tipos de embalagens utilizadas em alimentos, bem como as informações necessárias na rotulagem. Distingue as fraudes que podem ser empregadas na produção de alguns alimentos.
Carga horária: 24 horas
Data de início: 22 de fevereiro de 2021
R$ 397,00 (10 x R$ 39,70)